Швабски Маулташен


Maultaschen са тестени джобчета, напомняши равиоли или сибирски пелмени, пълнени с плънка от мляно месо и спанак, и както повечето пълнени тестени джобчета могат да се сервират варени или пържени.

2 ч. ч. брашно
3 яйца
1/2 с. л. сол
1 с. л. зехтин
Брашното се пресява, добавя се сол, яйца и зехтин. Забърква се тесто.
Меси се върху леко набрашнена повърхност, докато стане гладко и не лепнещо. Опакова се в кухненско фолио и се оставя да почива около половин час.
Плънката се приготвя, като смляното месо се смеси със ситно накълцаният лук, спанак, магданоз и яйце. Овкусява се със сол, черен пипер, индийско орехче и джоджен. Добавят се 2-3 с. л. зехтин и се разбърква добре.

Тестото се разделя на две или три части и всяка от тях се разточва на тънка кора. Ако имате машина за паста – използвайте я.
Разточете тестото до дебелина за равиоли. Маркирайте размера на тестените джобчета.
В средата на всяко кръгче се поставя плънка, намазва се със зехтин по ръба, и се покрива с неизползваната част от кората.

Притиска се плътно с пръсти за да излезе излишният въздух от плънката и за да прилепнат двата слоя тесто плътно един към друг.
Готовите тестени джобчета се изрязват.
Поставят се върху поръсена с брашно памучна кухненска кърпа. Покриват се за да не съхнат.