Паста за лазаня


Приготвянето на прясна паста изисква желание, търпение и най-вече време. Но всеки истински ценител ще се съгласи, че вкуса на прясно приготвената паста абсолютно си струва усилията.

2 ч. ч. брашно
3 яйца
3 с. л. зехтин
½ с. л. сол
Брашнто се пресява. Прави се кладенче, в което се добавят яйцата, зехтина и солта.
С върховете на пръстите се забъркват яйцата и бавно се добавя по малко от брашното докато се получи тесто.
Меси се върху леко набрашнена повърхност, докато стане гладко. Опакова се в кухненско фолио и се оставя да почива около половин час.

Тестото се разделя на две или 3 части. Всяка от тях се омесва, притиска се с пръсти за да стане плоска и се прекарва през най-големия отвор на машината за паста.
Тестото изглежда грапаво и лепкаво. Поръсва се с брашно и отново се прекарва през машината.
Машината се настройва на една или две степени по-тесен отвор и тестото се прекарва отново през машината, след като се поръси с брашно.

Кората се сгъва, поръсва се отново с брашно и отново се прекарва през най-широкия отвор на машината.
Процеса се повтаря още няколко пъти. На практика, така тестото се меси през валяците на машината.
След като сте го прекарали през валяка няколко пъти, ще видите разликата – вместо грубо и лепкаво, тестото ще стане меко и гладко като коприна.

Следва разточването на тестото до желаната дебелина. Отвора на машната се стеснява постепено до почти най-тънката степен (6 или 7).
Тестото се сгъва и прекарва между валяците, докато се получи дълго и добре оформено парче тънко тесто.
Готовата кора се нарязва на правоъгълници с желаният рамер, поръсват се с брашно и се покриват със суха памучна кърпа.