Швабски Равиоли (Маулташен)


1h 30min
Порции: 
4
Stanislava Dimitrova
Как се прави: 

Тези дни съм заровила глава в Die echte deutsche Küche, кулинарна книга, която притежавам от години, но обикновено игнорирам. Немската кухня е лишена от почти всякакви зеленчуци и рядко намира място на нашата трапеза. Студените зимни дни обаче, са подходящи за малко питателни немски рецепти. Например, за швабски равиоли или Schwäbishe Maultaschen.

Maultaschen са тестени джобчета, пълнени с плънка от мляно месо и спанак, и както повечето пълнени тестени джобчета могат да се сервират варени или пържени. Тъй като Maultaschen идват от страната на приказките, за самите тях се разказват доста легенди.

Според едни, рецептата била донесена от Тирол по заръка на графиня Маргарет. Според други, швабските тестени джобчета копирали италианските равиоли. Най-забавната легенда обаче, разказва, че по време на най-гладните години от 30 годишната война, монасите от манастира Маулброн получили дарение - голямо парче месо. За нещастастие това станало по време на пост, и след като се почудили какво да правят, монасите решили да накълцат месото на много дребно, да го смесят със зелени подправки от градината, и накрая, за да скрият месото напълно от очите на Бог, напъхали плънката в тестени джобчета.

Тестото за швабските равиоли напомня много на класическата рецепта за паста. Брашното се пресява, добавя се сол, яйца и зехтин. Забърква се тесто и се меси върху леко набрашнена повърхност, докато стане гладко и не лепнещо. Опакова се в кухненско фолио и се оставя да почива около половин час.

Плънката се приготвя, като смляното месо се смеси със ситно накълцаният лук, спанак, магданоз и яйце. Овкусява се със сол, черен пипер, индийско орехче и джоджен. Добавят се 2-3 с. л. зехтин и се разбърква добре. Ако използвате замразен спанак, отцедете го добре от водата. Ако използвате пресен спанак, задушете го за 3-4 минути и отцедете водата. Ако използвате спанака суров, добавете към плънката трохите от една филия ръжен хляб.

Тестото се разделя на две или три части и всяка от тях се разточва на тънка кора. Ако имате машина за паста – използвайте я. Разточете тестото до дебелина за равиоли. Маркирайте размера на тестените джобчета. Традиционно, Маулташен са квадратни, но аз ги направих кръгли, използвайки формичка за сладки с диаметър 5 см.

В средата на всяко кръгче се поставя плънка, намазва се със зехтин по ръба, и се покрива с неизползваната част от кората. Притиска се плътно с пръсти за да излезе излишният въздух от плънката и за да прилепнат двата слоя тесто плътно един към друг. Готовите тестени джобчета се изрязват и се поставят върху поръсена с брашно памучна кухненска кърпа. Покриват се за да не съхнат.

В тенджера с подходящ размер се кипва вода. Добавят се 1 с. л. сол и 1 с. л. зехтин. Тестените джобчета се пускат във врящата вода и се варят 10-12 мин. Сервират се топли, поръсени с карамелизиран лук и магданоз. Истински желаещите да съгрешат чревоугодници, могат да залеят готовите швабски равиоли с 1-2 с. л. горещо масло.

Продукти: 
За тестото:
2 ч. ч. брашно
3 яйца
1/2 с. л. сол
1 с. л. зехтин
За плънката:
2 глави лук /едната за сервиране/
3 с. л. зехтин
1/2 връзка магданоз
200 гр спанак
150 гр телешка кайма
1 яйце
сол и черен пипер
щипка индийско орехче
щипка джоджен
Your rating: None Average: 5 (1 vote)

Коментари

Публикувай нов коментар

Съдържанието на това поле е поверително и няма да бъде показвано публично.
+
U
+
p
z
=
Въведете символите без интервалите и се съобразете с големи/малки букви.