Лебкухен /Lebkuchen/ или Джинджифилови сладки


2h 30min
Порции: 
15
Stanislava Dimitrova
Как се прави: 

Още древните гърци и египтяни приготвяли джинджифилови сладки за обредни ритуали и празници. Рецептата пристига в дворовете на богатите европейци около 11 век заедно с кръстоносците, които донасят подправките от Близкия Изток. Едва след като подправките стават достъпни за широката маса, джинджифиловите сладки стават популярна и неизменна част от празничната трапеза на всяко семейство.

Една от най-ранните рецепти за джинджифилови сладки се приготвяла от смлени бадеми, хлебни трохи, розова вода, захар и разбира се джинджифил. Мекото тесто се оформяло с дървени калъпи, които често изобразявали лицата на местните владетели или религиозни символи.

Едва през 16 век, англичаните заменили сухите трохи в рецептата с брашно и добавили яйца, което нарпавло сладките по-малко ронливи и позволило оформянето на различни фигури.

Кралица Елизабет I подарявала на гостите си джинджифилово човече с панделка. Заради способността на джинджифила да консервира, сладките се превърнали в любимо лакомство по панаирите, популярен подарък, а размяната на джинжифилови сладки била символ на любов.

Тази рецепта е резултат от около дузина опити да възпроизведа вкуса на Нюрнбергските джинджиифилови сладки, кулинарните съвети на съседката, г-жа Боркенхаген, и огромно количество меденки, изядени по време на дегустацията. Нямам претенции за автентичност на рецептата, но ви гарантирам, че ще се влюбите във вкуса на сладките.

Рецептата на всяка пекарна е тайна, защото Нюрнбергските джинджифилови меденки са с гарантирано и контролирано наименование за произход. През 1643, градът дори създава "Лига на производителите на лебкухен". Прословутите сладки се приготвят в Нюрнберг от 1395 година, а подправките и до днес се донасят от далечния изток. Ето как можете да си приготвите Нюрнбергски джинджифилови сладки в къщи.

Стафидите, захаросаният портокал и лимон се пасират в кухненски робот докато се получи грубовата и много лепкава маса. Изсипват се в купа с подходящ размер, добавят се бадемите, 20 мл ром, покриват се с кухненско фолио и се оставят да престоят една нощ.

На следващия ден, към вече готовата смес се добавят подправките – канела, Лебкухен микс* и бакпулвер. Добавят се разбитие яйца. Маслото се разтопява заедно със захарта и след като се охлади се смесва с останалите продукти. Добавя се мед и се бърка, докато се получи много лепкаво и меко тесто.

Тъй като тестото е много меко и не може да се разточва или оформя самосотятелно, меденките се оформят върху облатен. Облатен е много тънка (около 1 мм) вафлена кора, обикновено кръгла. Върху вафлената основа се поставят 2-3 лъжици лепкаво тесто. С потопена във вода лъжица или пръст се оформя меденката, като внимателно се избутва тесто към ръбчето на вафлената основа, докато се получи развномерно покритие от около 1 см. Поставя се върху хартия за печене. Готовите меденки престояват така около половин час, украсяват се с бадеми и се пекат в предварително загрята до 180℃ фурна 15-20 мин. При липса на облатен или подобна вафлена основа, сладките могат да се оформят като топчета върху хартия за печене, като след като изстинат, внимателно се отлепват от хартията.

Пожелание, можете да потопите сладките в шоколадова или захарна глазура. Готовите сладки са меки, богати на аромати, а всяка хапка е вълшебен микс от бадеми и ароматни плодови парченца. Както вече казах - ще се влюбите във вкуса им.

Продукти: 
400 гр смляни бадеми
100 гр захаросан портокал /Candied orange/
100 гр захаросан лимон /Candied lemon/
200 гр стафиди
4 яйца
1/2 ч. ч. кафява захар
1/2 ч. ч. мед
20 мл ром
120 гр масло
1 с. л. канела
1 с. л. Лебкухен микс*
1/2 пакетче бакпулвер
облатен /вафлени кори/
*Лебкухен микс
2 с. л. канела
2 ч. л. смлян карамфил
1/2 ч. л. смлян бахар
1/4 ч. л. индийско орехче
1/2 ч. л. кориандър
1/2 ч. л. смлян кардамон
1/2 ч. л. джинджифил
1/2 ч. л. смлени семена от анасон
Your rating: None Average: 5 (1 vote)

Коментари

Чудесно! Ще се пробвам тази година да направя Lebkuchen. Има ли откъде да се намери в България облатен?
Мисля, че ще е трудно да се намери точно облатен в България, но може да се замени с обикновени вафлени кори, каквито съм виждала в Метро и 345 (предполагам и в други магазини). Те са млко по-дебели, но би трябвало да се получи добре.
Благодаря! Непременно ще опитам.

Публикувай нов коментар

Съдържанието на това поле е поверително и няма да бъде показвано публично.
?
i
=
v
n
h
Въведете символите без интервалите и се съобразете с големи/малки букви.